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1. 离家多年后，你最想吃家乡的什么？
2. 记忆中吃过最好吃的菜是什么菜？

离家多年后，你最想吃家乡的什么？

小时候、每年春天这个时候我们就会和妈妈做这个煎槐花饼，我不知道南方的朋友有没有吃过这个。但是，我相信北方的亲们绝对不会陌生。槐花开了的时候，老远就可以闻到它的味道，有点甜甜的，就像小时候的味道。长大了之后，由于工作原因经常不在家里，每当这个季节很是怀念🍀

谢谢邀请，离开老家已经20来年，虽然平时也经常回去。但还是对儿时地方记忆犹新。特别想念妈妈做的菜，我老家是自贡的，小时候家里做的鱼秋耙，耙耙肉，炒猪肝，火爆肥肠，回锅肉，用江藕粉烙的耙耙简直是美味。我现在也算是一个专业厨师，在怎么做还是没有妈妈做的饭菜香。

老家有种野菜，老家的叫法是馍馍流，面条菜，小时候每到春天都去地里找这种野菜，回家妈妈给蒸蒸，放点蒜调调味，好吃的不要不要的，长大后离开家乡就再没吃过了，甚是想念啊，就是长下图这样的，不知道有没有认识的朋友

看看你离开多远，我在印度尼西亚出差半年，最想吃的是猪肉，换句话说就是中餐，我吃了半年的鸡肉，导致我现在看到鸡肉都饱！如果离开家在国内，想到的是家乡味，如果是在国外，只要是遇中餐保证你欣喜若狂

离开家乡已经五十多年了，家乡的人和事经常在梦中见到，醒后心情惆怅和失落。虽然有时回到家乡，可是物是人非，童年捉鱼捞虾的小溪的再不是清澈见底，再也沒有小鱼小虾了。清水变成黑色的浑水，生活垃圾浮在水面，气味呛人。

家乡的美食很多，千层饼，猫耳朵，糯米灌肥肠，印子粑，两面烤的小麦粑。但我却独爱两面烤的小麦粑，馅是煮熟的綠豆泥拌盐(或白糖)。这种粑不是经常能吃到的，只有等小麦收割后分到家了再磨粉，然后用陈年的粑娘(即老面酵母)发酵，发酵一般要三到四个小时。粑做后要放簸箕上用干净布盖着行半小时才能放大锅上蒸或烤，烤时火不能生的太大，否则会烤糊。烤时要经常翻动，烤好一面翻过再烤另一面，两面烤好要烤粑四周搭成棚状转动。当粑烤好后放在筲箕上，但我们兄弟姐妹等不到冷却，纷纷一人拿一个或两个，迫不及待地一边吹气一边小口的咬。这时母亲会说:慢点慢点，莫把嘴烫着了。而母亲只是看着我们吃，她仍然忙着烤粑。当时我觉得这是整个世界的美食，再也沒有比它好吃的东西了。而父亲和爷爷丶奶奶笑***地欣赏我几个人的吃相。

俱往矣，儿时的光阴再也不会回来。父母双亲和爷爷奶奶早已作古，他们早就与大地青山绿水触为一体了。

有时回家乡，为了寻找母亲做的小麦粑的味道，从上街尝到下街，从山村小镇尝到千百万人口的大都市，仍然找不到母亲亲手做的小麦粑的那种味道，心中哪种失落的痛真是无法用文字表达出来。那是一种永恆的疼痛，一种永恆的回忆。

记忆中吃过最好吃的菜是什么菜？

记忆中我吃过最好吃的菜，莫过于博山硬炸肉了，我是68年出生的，生在那个物资匮乏的年代里，能够吃饱肚子就不错了，吃肉成了一种奢望。记得在我7岁时，我的母亲从单位食堂里给我带了几块硬炸肉，也是我一生中吃过的最好最香的炸肉了，至今还在我的脑海里萦绕，后来生活条件好了，到饭店里也经常点博山硬炸肉吃，但总是吃不出当时的味道。也许那时生活条件不好，只有过年时才能吃上一次肉，况且是食堂里厨师做的，那味道就是不一样，那时候我就想，要是天天能吃上炸肉就好了，时间过得真快，一晃40 多年过去了，小时候的梦想已经变成了现实，博山硬炸肉想吃就吃，已经不是什么奢侈品了，改革开放改变了我们的生活，我们富裕了，不再为吃喝发愁了，想吃什么就吃什么，只是没有当年第一次吃博山硬炸肉的味道了！

后来我也学会了炸博山硬炸肉，现将炸博山硬炸肉方法和朋友们分享一下:

一、所用食材

猪里脊500克 鸡蛋1个 淀粉100克 酱油2勺 花椒1小把 1 小勺花椒粉 2小勺 盐 葱 姜 油1000克

二、炸肉的步骤

1、把猪里脊用刀切成小四方块，把切好的肉放入盆中，加入酱油、盐、花椒调匀，然后把切好的葱姜丝放入一起搅拌均匀，腌制2小时，倒上淀粉抓匀6分钟。

2、锅内放油油温烧至6成热，然后把腌好的肉下锅炸，炸至金***捞出，控油，开大火油温至200度左右，既有油烟冒出即可，把炸好的炸肉在复炸一遍，这样炸出肉外酥里嫰，趁热撒上花椒粉格外好吃。

你好，我是“靠法律养娃凭感觉做饭”，法律是我的职业，做饭是兴趣爱好。记忆中最好吃的菜就是奶奶做的铁锅炖大鱼，奶奶炖的鱼是那种特别大的胖头鱼（花鲢鱼）。

我的家在圣水湖畔，现在全国人民对查干湖的认识度已经很高了，查干湖壮观的冬捕场面给大家印象深刻，捕捞上来的胖头鱼也是被客户一扫而光，有点一鱼难求的意思，虽然鱼不容易吃到了，但是很为家乡开心、骄傲！

在我小时候查干湖还是在我们区域内比较有名而已，冬天捕捞队打上来的大鱼在冰面上堆积如山，然后在慢慢运输走，那时冬天捕捞上来的鱼很大，一条大鱼要剁成几截儿，每次一大家子吃一截儿就可以大快朵颐啦。鱼特大本不容易入味，也容易腥，但是奶奶炖的却鱼香四溢，软糯入味，那种鱼香现在都让我怀念。每次炖鱼的时候，奶奶都要柴火炖许久，光是听着大鱼在柴火锅中咕嘟咕嘟的炖煮声都让人心驰神往。每到这时候，我总喜欢跑到厨房，站在奶奶身旁看着奶奶做饭，闻热气腾腾的厨房里飘着的香气，歪着头向奶奶问东问西，就盼着大鱼快点上桌。奶奶炖鱼会放猪皮和猪油，那个年代油品供应有限，所以家家户户都用猪油，但也许这就是奶奶炖鱼去腥的神器。香料、姜、葱、蒜炸锅，炸酱，然后下鱼，出锅时候洒上香菜和葱，太香了……今天怀念奶奶炖的鱼更怀念奶奶，相信奶奶现在就是天上的一颗星星，一直照着我。

让我们珍惜眼前人，忙碌事业时也记得多回家看看，孝敬老人，不留遗憾。

当然是回锅肉，呵呵！

大家好！我是牛锅锅，一名地道的四川人，相信大家一听说四川人首先就会想到，四川人能吃、好吃、还特别喜欢吃肉。

关于这一切都是因为地域环境和地域风情形成的。

要说记忆中最好吃的菜是什么，我回答是回锅肉，在我老家，回锅肉可以说是一道普通不能再普通的菜肴了，家家都会做，***都能做。

要是说一句夸张的话，可能每个四川人从小到大“开荤”的第一道菜都是回锅肉吧！

回锅肉色泽红润、咸鲜微辣、口味回甜、肥而不腻。

下面我以我的视角来分享一下回锅肉制作步骤

1、选取猪后臀肉或者五花肉洗净放入凉水锅中，加葱姜、料酒煮至能用筷子轻轻插透为准捞出自然放凉。

2、放凉的肉切成厚薄均匀的片。肉片一定要凉透了再切，如果没有凉透直接切容易让肉皮与肉分离出来，也不能太厚或者太薄。

3、切好的肉片放入锅中煸炒出多余的油脂。这一步很关键，如果肉片煸炒不到位吃起来口感油腻，如果煸炒过了发硬影响口感。要怎么辨别刚刚好还的多实践得经验。

小时候家里穷，鸡下个蛋都舍不得吃，能拿去卖了换钱来补贴家用。在家里最惯的我有时候实在馋了，母亲就用那个黑铁勺架在明火上给我煎个鸡蛋，油旺旺的，香喷喷的，一小口一小口的慢慢吃，好怕一下子吃完了就没有了。你小时候吃过用铁勺煎的鸡蛋吗？

记忆中应该是在六年前，那时候在市区，在姨家吃的一道菜，那是我吃过最好吃的菜。

二零一四年春天，我正在送货，接到姨的电话说中午去她家吃饭。

送完货就过去了，正好赶上姨做午饭，蒸的米饭，炒了两个菜，其中一个菜最好吃，那就是：香椿炒鸡蛋。

姨家种了几十棵香椿树，每年姨都会掐很多香椿叶子嫩芽到市场上卖。

从那时起，我喜欢上了香椿炒鸡蛋这道菜，也是我记忆中最好吃的菜，香椿炒鸡蛋。

香椿芽

春天的网红蔬菜莫过于香椿芽，香椿是椿树的嫩芽，富含多种营养物质，包括蛋白质、维生素、矿物质等，营养价值远超其他蔬菜，香椿中丰富的维C、钙铁磷等元素，可以增强身体的抵抗力，春季香椿正脆嫩，偶尔吃几回还有健脾开胃、增进食欲的功效。

自然生长的香椿芽，没有毒素。叶比较大的，稍老一点的，请在沸水中焯几十秒，再食用。

在大棚里生长的香椿叶，使用了大量的氮肥，会形成大量亚硝酸盐。

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