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一、辣椒脯
(一)工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品
(二)技术要点
1、原料选择:选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。
2、清洗:用清水洗净泥沙及杂物。
3、去瓤、籽:纵切两半,挖去瓤、籽,冲洗干净。
5、护色硬化:用0.5%氢氧化钙溶液浸泡2小时。青椒在碱液中浸泡,使其叶绿素在碱液条件下皂化为叶绿酸盐,从而固定叶绿素,以保持绿色。并且青椒中所含果胶与ca2+反应,生成果胶酸钙,而使青椒硬化。
6、漂洗:用清水乾地漂洗沥干。
7、热烫:将青椒片投入煮沸的糖液中烫漂2分钟。
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