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一、蔬菜长时间泡在水里会导致蔬菜细胞吸水过多而导致死亡,从而细胞膜不能很好的阻止内部营养成分的流失。
二、蔬菜泡很久会导致菜里的维生素流失,矿物质,也会大量的损失掉。
三、蔬菜长期泡在水里。时间长了还会腐烂。
四、蔬菜长期浸泡在水里,残留的农药就会分解在水里,形成一定浓度。原本没有残留的表面也会沾上农药,特别是卷心菜、菠菜等叶类蔬菜,长时间浸泡效果并不好。
五、正确的清洗蔬菜的方法:
1、要想尽可能地除去蔬菜上的残留农药,可以用柔软的刷子刷洗。比如清洗黄瓜、青椒、胡萝卜,苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以往水中加洗涤剂,在温水中泡1~2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可。
2、对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将***的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的农药清除掉。
3、除了刷洗,长时间放置,紫外线光照等方法也能去除蔬菜中的残留农药。一些新***摘的蔬菜在空气中放置24小时,残留农药能够分解成对人体无害的物质。
泡菜,我们山西阳泉叫;沤酸菜。过去,酸菜是冬春两季最主要的食用菜。最讲究的是,小豆叶,黑豆(黄豆)叶沤的酸菜,简称,叶菜。过去在阳泉农村,讲究的饭是:叶菜和圪塔,叶菜糊都,还有叶菜窝窝头。叶菜还可土办法治病;小孩吃东西夹住喉咙了,吃点叶菜就能带下去。有了火了,喉咙痛、口疮,清早起来喝点沤菜的水,称浆水,就能败火。现在,随着城镇化,私有化。反季节蔬菜,大棚化。在我们阳泉,早就吃不上叶菜了。还有,专家说,酸菜有黄曲霉菌,致癌。尽胡扯,过去癌症最少,现今癌症最多、最多。
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