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1. 鲁菜有哪些招牌菜？鲁菜为何是八大菜系之首？

鲁菜有哪些招牌菜？鲁菜为何是八大菜系之首？

按80年代的说法，只有四大菜系，川，鲁，苏，粤。

究竟是不是为首的，要从几个方面看。

第一，史传“舜耕历山，渔雷泽”，历山和雷泽都在山东境内，而三皇五帝时的宿沙氏“煮海为盐”也是在山东沿海。至于鼎，豆，鬲,盆，碗,等食器在距今7千到4千年前在山东境内就已经出现了。

第二，山东滨临黄海和渤海，内有河流，湖泊，平原，丘陵，森林，气候温和，物产丰富，为鲁菜的发展提供了有利条件。

第三，饮食文明在周代繁荣的齐鲁两国越发昌盛。随着文化，经济的上升，对鲁菜的发展规模，菜肴的精进都有极大的推动。

第四，经历了隋，唐，宋，金各代的锤炼，到了元明清时期，鲁菜被引进宫廷，成了御膳，经过达官显贵和文人墨客的雕琢传播，更是名扬天下。

第五，鲁菜在选料加工，火候掌握，尤其是高汤的制作和应用，在全国的传统菜品中独树一帜。

鲁菜以济南为代表的鲁西一带口味偏咸；青岛，烟台为代表的胶东一带口味清淡，擅长烹制海鲜；济宁，曲阜一带在烹制河鲜湖鲜等淡水鱼虾上独具特色。

所以鲁菜作为国内各大菜系之首，是当仁不让的。

鲁菜有九转大肠，葱烧海参，糖醋鲤鱼，德州扒鸡等传统菜肴，

鲁川苏粤，相信大家都听过，这是中国的四大菜系，但是鲁菜为什么能排在第一位，位于众菜系之首，相信大家都有疑惑，因为谈到上面的这些鲁菜，很多很都不是很熟悉，倒是麻婆豆腐，鱼香肉丝川菜家喻户晓。

那么为什么会这样呢，这个和历史是有关的，

子曰，食不厌精脍不厌细，成为中国菜的一大特色，而孔子，儒家文化发源于哪里呢？

正是齐鲁大地，指导中国几年的儒家思想是起源于鲁地的，所以历史上鲁菜的发源要早于其他菜系，并且辐射中原，而川，苏，粤，在古代属于南方，特别是粤，是荒蛮之地，古代四川盆地偏于一隅，饮食文化辐射不到中原，苏杭一带直到宋朝经济中心南移才有所发展，所以鲁菜在古代占了文化和经济的先机。

其次，山东东临大海，有山，有平原，食材丰富，经济富饶，为鲁菜的发展壮大提供了物质基础。所以鲁菜会排在八大菜系之首，

但是到了近代，现代，鲁菜式微，川菜，粤菜风靡全国，甚至世界，鲁菜虽然有其优点，但是相较于川菜口味的丰富，粤菜的本味和做法多样，已经难以匹敌。食在广州，味在四川已经深入人心，

如果现在投票排名的话，川菜和粤菜是排在前两位的，当然鲁菜在历史上引领了中国饮食文化两千年，还是应该肯定它的地位的

鲁菜的招牌菜有：葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油焖大虾、扒原壳鲍鱼、山东海参、汤爆双脆、乌鱼蛋汤、一品豆腐等。

鲁菜包括济南菜、胶东菜和孔府菜发源于春秋时期。历史悠久，菜系也基本上被人为分为两派。一是宫廷菜，二是海鲜菜式，以胶东半岛菜式发源来，注重食材，口味清淡。考究做法、选材新鲜。高档酒会，照顾各

人口味，首推鲁菜。因此深的***达贵，名流名媛青睐

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。

以上是我的见解，希望可以帮到你。

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鲁菜招牌菜有很多，下面提几个比较具有代表性的菜:

一品豆腐、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、糖醋鲤鱼、九转大肠、芙蓉鸡片、葱烧海参、汤爆双肠、乌鱼蛋汤、锅烧鸭等。

为什么鲁菜是八大菜系之首？大致原因有两个:

1、在春秋战国时期，齐鲁佳肴就已经崭露头角，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东，它们在齐鲁大地广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒，一直被世人所称道。本身的制作方法也极其将就，也比较难。

2、在中国的传统上，讲究名正言顺。在古代的中国，在封建统治者的心中中原是中国的中心地带，而山东又正好处于中原的中心地带，而在古代有：得中原者得天下的说法，因此山东的鲁菜也就顺其自然的成了“宫廷菜”。这就说明鲁菜为什么是八大菜系之首的原因。

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中国美食有几千年的历史文化，早在春秋战国时期，宫廷菜就以鲁菜为主，古代社会是以中原为正统的，而且鲁菜的诞生地山东正好处在中原大地，并且深深的融入到了鲁菜的制作工艺中。这也是鲁菜被称为贵族菜的另一个原因。鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、木樨肉（木须肉）、等

每逢春节是中国人最隆重的节日，居住在山东的祖祖辈辈传承着中原文化，家家户户张灯结彩，贴福字，蒸年糕，炸丸子，忙的不亦乐乎，年三十这天，家家的饭桌上少不了全家福这道菜，顾名思义吃上全家福，新的一年全家有福，我给大家演示下

准备食材，猪肉《切片》，虾仁《去黑线》，海螺《改刀切片》，鱿鱼《改刀棱形块，放热水卷起成鱿鱼花状》，海参《改刀去内脏》，黄瓜《改刀切棱形块》，胡萝卜，油，葱，生抽，胡椒粉，，糖，料酒，盐，，鸡精，淀粉备用

起锅放油葱姜爆锅放生抽，料酒，糖，放肉片翻炒，在放入备好的虾仁，海螺片，鱿鱼花，海参少许老汤，翻炒在放入胡椒粉，盐，鸡精，最后加入淀粉，大火收汁

一盘美味的全家福做好了，希望能帮到你，喜欢鲁菜，关注我

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