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1. 在农村吃席有道“送客菜”，菜吃了客人就要走了，说的是啥菜？为啥是这个菜？
2. 5月是农民一年中最忙碌的季节，可以用忙疯了来形容，大家认可嘛？

在农村吃席有道“送客菜”，菜吃了客人就要走了，说的是啥菜？为啥是这个菜？

美食坐家是地道的农村人，在我的家乡四川内江乡坝头吃酒席，一般都是先上凉菜，再上炒菜，然后上蒸菜。那么，我们农村酒席上最后上的一道菜，也就是被很多人称为的“送客菜”，到底是什么菜呢？其实，每个地方的饮食文化有差异，还有当时的生活水平，所以不可能各地的“送客菜”都是一样的。下面，我就先介绍我们当地的“送客菜”是什么菜。

美食坐家至今清楚的记得，儿时（70年代）我的家乡，“送客菜”一般都是回锅肉，少量的瘦肉码在碗底，上面放上大块的肥肉，拌着蒜苗、莲花白什么的。之所以用这道菜作为送客菜，是因为那个时候农村条件差，生活贫困，酒席上看不到什么肉菜，主人往往会把这道菜摆在最后面，就是表示所有的菜都已经端出来了，亲戚朋友吃完以后就可以走了。

而现在就不同以往了，我们家乡家家户户生活条件都好了，农村酒席的菜品更是在不断更新，而且好多也效仿饭店酒席，也就是最后一道“送客菜”都变成了果盘或者是点心什么的。

我再介绍一下其它农村的“送客菜”。一次，表妹嫁到外省乡下，舅妈叫我跟表弟去送亲。然而那天酒席的厨师手艺实在是太差了（也有可能是我水土不服），前面的菜我只吃了几筷子就没怎么动了，然后上了一碗西红柿鸡蛋汤，就这蛋汤吃了一碗饭，我正等着其它的菜上呢，才发现同桌一起吃酒席的人都准备走了。一问才知道，原来蛋汤就是“送客菜”了。一个大姐笑着对我说：“蛋汤蛋汤，喝了还不滚蛋吗？”

亲爱的头条友友，你那里最后一道“送客菜”是什么菜呢？欢迎评论补充，谢谢！

农村吃席，改开以前，真有讲究，现在由于菜系较多，以前的风俗早已改变，如果不去酒店，自家蒸做，以吃饱为止，菜也是鸡鸭鱼肉五华八门的以可口为准，请来的厨灶***也是以现在烹饪方式为准，尽量满足客人的口味，以菜品明示客人筵席完成的最后一道菜我们乡村端上来的是肉丸子，意喻已完，而过去菜系单一，只有猪肉或羊肉，鸡肉，做的菜，好一些的家庭是12圆满，有12道菜，次一些的家庭则是十全或八大碗，顾名思义就是十道菜或八道菜，，这三种菜系中都包含4道硬菜，分别是大屯，既八块圆柱式的经加工的肥肉，肥片，与大屯只是样式不同，寇肉，比大屯小一些，奏肢，切成凌形的肥肉，最后明示已完结的是面团做的素丸子，你们那里的跟我们这里一样吗？

送客菜呢？大家都知道，吃酒席的时候，第一道菜叫做“头盘菜”，最后一道菜就叫做“送客菜”。它是为了避免尴尬，因为客人一般不知道有多少菜，防止有人会问，所以它的意思是告诉吃酒席的客人，菜已经全部上完了，大家安安心心的吃饭，吃完可以散场了，再留下来就是不礼貌了。

先简单说一下头盘菜我们老家这边，头盘菜一般是以冷菜（凉菜）开头，以前都是四个或者六个，荤素对半，讨个好彩头，寓意四季平安、六六大顺。

1.花生米

如果是白事，凉拌花生米就是第一道菜，因为在我们那边花生米有“长生果"的称呼，所以它寓意着出席的人健康长寿、福寿延绵的意思 ，而且花生长得密密麻麻的，簇拥在一起，寓意着多子多孙，人丁兴旺，所以丧事“头盘菜”是花生米。

2.盐水鸭

如果是升学宴，那么首道菜就是咸水鸭。因为咸水鸭，“鸭”与“甲”同音，古代科举制度，一、二、三甲通称进士，所以是祝福前程远大，学业有成的意思，农村也有对，出远门的行人赠送鸭子，祈祷前程远大。

宴席在我国历史上有着非常悠久的传统，不管是喜事，还是白事，都会用酒席前来款待祝贺或者是吊唁的人，日常生活中也有很多需要我们出席的宴席。在我国吃酒席的时候也有很多讲究，在酒席上的座次大多有高下远近之分，人们也都会根据和亲戚或者主宾之间的关系依次的来坐，这样既是对客人的尊重，也能够最大程度的陪好前来的客人。记得笔者小时候，村里有酒席的时候，家里的老人定会带着我一起去吃酒席，当时吃酒席对我们来说就是最大的改善生活的方式了。现在人们生活状况越来越好了，已经很少有人抱着这种念头去参加酒席了。

在酒席上面，上菜的时候也有讲究，在菜的数量选择上一般都是一些比较吉利的数字，比如六、八等可以讨好的意头的数字。酒席上面的菜品的种类有些菜品是不能上的，这些菜品虽然在日常生活中会有食用，但是在酒席上就会被看成登不了大雅之堂，比如咸菜、狗肉等。在我们当地上菜的时候顺序一般是“先冷后热，先汤后饭”，意思是先上冷菜，再上热菜，接着上汤，再上主食。根据家庭的经济情况上的菜数也有差异，古代达官贵人家一般都是“六种凉菜、六种热菜、两种汤、一种主食”，普通人家最好也就是以四为数量来上菜，这种标准在普通人家就已经非常好了。

从上菜的顺序上我们就可以看出来，汤一般是最后一个菜被主家拿上来，笔者家乡用的是鸡蛋汤，也有人叫“滚蛋汤”，意思是吃完以后宴席就可以结束了。当然，不同的地方会有不同的讲究，在北方一些地区的最后一道菜可能会是“丸子”之类的菜，寓意是酒席完结了，大家可以准备离开了，也寓意生活可以圆圆满满，一些南方地区的最后一道菜可能会是鱼类，寓意是希望主家的生活能够“年年有余”，同时也是对宾客们最美好的祝福。从不同地区上的最后一道菜，我们就可以看出来，不管最后一道菜是什么，这种都是人们对于美好生活的寄托。

酒席是非常重要的一件事情，这既是表现的对客人的最大的尊重，也是主家经济实力的一种彰显，很多家族都喜欢利用酒席的排场大小显示自己家族能力的大小。不过随着时代的发展，很多酒席上的讲究已经没那么重要了，很多地方上菜的顺序都相对随意了，客人的座次也都很随意，这也是一种社会的进步，你们当地酒席最后一道菜是什么？

现在没有这些说道了，即使在自家安排筵席也非常丰盛，十余道菜有凉有热可劲吃，最后还要剩很多。

记得过去就不一样了，办事用小盘子硬凑四凉四热八个菜，最后上一碗汤，里面四个“丸子”切八瓣，人们都知道这预示着菜上完了，这时吱客人也上场了，嘴里大声吆喝着一套嗑，是这样说的:

天也不早了，

好吃的也没有多少了，

薄酒素菜，

少盐无酱，

东家的酒，

唠忙的手，

挑理挑唠忙的别挑东家，

天大早的，

5月是农民一年中最忙碌的季节，可以用忙疯了来形容，大家认可嘛？

对于五月份是农忙时节，农民简直忙疯了，我是十分认可的。杜甫有诗曰，田家少闲月，五月人倍忙。

北方是怎样进行农事活动，我不太清楚，现在只说说南方的情况，尤其是我的家乡，江汉平原的一个整体情况。

到了五月份，是种植的高峰期，也是收获的高峰期。种植的作物包括水稻、棉花、芝麻和各类瓜果蔬菜。收获的作物包括油菜、蚕豆等。部分地区还零星种了一些冬小麦，也到了该收获的时候。

由于很多地块是轮作制度，所以收获之后又要为播种下秧做准备，农民在这个月里十分忙碌。

五月正是气温回升，寒潮不再南袭，太平洋暖湿气流活跃的时期。各类作物生长旺盛，养分积累速度快，此时耕耘方可保一年丰收。虽然累，也值得。

今天从工作的地方赶回老家，也是为了帮家中老人收割油菜，可见忙碌的程度。收获的油菜可能与烧掉的汽油在价值上不相上下，伺候土地的满足又是用钱买不来的。

进入5月份以后，是我们农民最繁忙的季节，常常因为手中有干不完的农活，就简单吃饭，呼囵睡觉，而且这一劳累要持续近两个多月，直至端午节后才能长长地喘口气。

我家住在大巴山区的旬阳县，那儿山大沟深，土地贫瘠，自然灾害频多，自古人们就和老天抗争，有虎口夺食之说，其实也就是说要想吃饱饭就必须付出汗水拼命劳作。

想想小时候的今天，母亲每天天未亮就上山割桑叶，赶在天明背回家喂蚕儿吃；然后在叫醒我们兄弟，抹把脸赶快去田里收割已经成熟的油菜，要为插秧提前准备；下午又带我们兄弟去山坡地收割碗豆，然后全部背回家中，晚上母亲还要安排我们喂食蚕儿，整个忙到深夜才和衣睡觉。第二天，接着干第一天的农活，待下雨田里积水，全家就要冒雨耕田栽秧；待插完秧就到了收割麦子的时间了，麦子刚割罢，就趁墒种植玉米，一活接一活，总是干不完的活。那时候，我们兄弟只喊困，赖在床上装病对抗母亲。母亲看着瘦弱的孩子，叹口气，继续她的劳作。

母亲是一个非常勤快的人，为了让全家吃饱肚子，她耕田耙地，种收庄稼，养猪养牛，洗衣做饭，样样精通。每逢农忙时节，她一身泥水不知疲倦，象一个机器人一样奋战在没完没了的农活之中。

多少年过去了，每逢农忙时节，就常常回想起母亲劳作的身影，那满脸的汗水，那印满全身的汗渍，让我心生愧疚！如今，母亲快80岁了，在这农忙时节，依然还在田间劳作。

劳动的人得吉祥！在这农忙时节，我祝福所有的农人： 快乐劳动，丰收满仓，福满多多！

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